Hệ thống cấp đông nhanh IQF cho trái cây do ABM phát triển là giải pháp tối ưu dành cho các nhà máy chế biến thực phẩm, giúp cấp đông nhanh và riêng lẻ từng miếng trái cây trong khi vẫn bảo toàn cấu trúc, màu sắc và giá trị dinh dưỡng. Với công nghệ tiên tiến, hệ thống này điều khiển chính xác nhiệt độ, luồng khí lạnh và thời gian lưu sản phẩm, mang lại hiệu suất cao và chất lượng ổn định.
Nguyên lý công nghệ trong hệ thống cấp đông nhanh IQF cho trái cây
Công nghệ Individual Quick Freezing (IQF) là quá trình cấp đông từng miếng sản phẩm riêng biệt, thay vì cấp đông hàng loạt. Mục tiêu chính là ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đá lớn làm phá hủy tế bào, qua đó giữ nguyên hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Trong hệ thống cấp đông nhanh IQF cho trái cây, luồng không khí lạnh được tuần hoàn liên tục ở mức -30°C đến -40°C. Nhờ tốc độ cấp đông nhanh trong vài phút, các loại trái cây như dâu, xoài cắt hạt lựu, thơm (dứa), táo lát… vẫn giữ nguyên hình dạng ban đầu và không bị dính kết.
ABM là đại lý phân phối độc quyền hệ thống cấp đông nhanh IQF của DTS Quick Freezer tại Việt Nam, cung cấp nhiều cấu hình máy IQF linh hoạt, đáp ứng các mức công suất từ quy mô nhỏ đến công nghiệp lớn, phù hợp với đa dạng sản phẩm và dây chuyền sản xuất thực phẩm đông lạnh.
Cấu tạo chính của hệ thống cấp đông nhanh IQF cho trái cây
- Băng tải – Tách đều và dẫn hướng sản phẩm
Băng tải chịu lạnh cao giúp phân phối sản phẩm đồng đều vào buồng cấp đông. Thiết kế mở cho phép khí lạnh thổi xuyên suốt, bảo đảm cấp đông đồng đều từng miếng.
- Tầng sôi (Fluidized Bed) – Ngăn dính kết
Hệ thống khí lạnh thổi từ dưới lên giúp làm “nổi” nhẹ sản phẩm như trái cây thái nhỏ, giúp tách rời từng miếng và tránh tình trạng vón cục.
- Hầm cấp đông (IQF Tunnel) – Môi trường cấp đông kín
Hầm cấp đông là khu vực được kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ, tốc độ gió và thời gian lưu sản phẩm. ABM cung cấp các dạng hầm cấp đông dạng tuyến tính hoặc xoắn ốc (spiral), phù hợp với từng loại trái cây, từ nhỏ như việt quất đến lớn như thanh long hoặc mít cắt lát.
Các thông số kỹ thuật quan trọng được kiểm soát bao gồm:
- Tốc độ luồng khí
- Biên độ nhiệt độ
- Thời gian cấp đông (dwell time)
Ứng dụng của hệ thống cấp đông nhanh IQF cho trái cây
Hệ thống cấp đông nhanh IQF cho trái cây có khả năng xử lý đa dạng nguyên liệu, bao gồm:
- Trái cây: táo lát, xoài, dứa, cherry, dâu tây, việt quất, lê, mít
- Rau củ: đậu Hà Lan, bắp, đậu que, hành cắt
- Hải sản: tôm, cá phi lê, mực, sò
- Thực phẩm khác: khoai tây chiên, đậu hũ, bánh ngọt
Khả năng linh hoạt trong thiết kế giúp hệ thống vận hành hiệu quả trên nhiều loại nguyên liệu có hình dạng và độ ẩm khác nhau. IQF đặc biệt phù hợp với sản phẩm có giá trị cao hoặc dễ hư hỏng, nơi yêu cầu nghiêm ngặt về hình thức và hương vị.
Quy trình hoạt động của hệ thống cấp đông nhanh IQF cho trái cây
- Giai đoạn tiền xử lý: rửa, chần và phân loại
Trước khi cấp đông, trái cây được làm sạch bằng hệ thống rửa bằng bọt khí để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Các loại rau củ như đậu Hà Lan, bắp hoặc nấm có thể trải qua bước chần (blanching) bằng máy chuyên dụng để vô hiệu hóa enzyme, giữ màu và kết cấu.
Trái cây như xoài, lê, dứa, việt quất và cherry sẽ được cắt gọt, phân loại để đạt độ đồng đều về kích thước – đây là yếu tố quan trọng giúp IQF vận hành hiệu quả và đồng đều.
- Cấp đông nhanh và tách rời
Sản phẩm được đưa qua hệ thống cấp đông nhanh IQF cho trái cây ở nhiệt độ thấp hơn -30°C. Luồng khí lạnh tốc độ cao từ dưới lên giúp làm lạnh bề mặt và lõi sản phẩm nhanh chóng, hạn chế kết dính và giữ nguyên kết cấu.
Công nghệ này giúp trái cây đông lạnh tơi rời, dễ chia khẩu phần, đóng gói và bảo quản lâu dài.
Hiệu suất kỹ thuật và thông số vận hành
Hệ thống cấp đông nhanh IQF cho trái cây của ABM đạt:
- Nhiệt độ vận hành: dưới -30°C
- Năng suất: từ vài trăm kg đến hàng tấn mỗi giờ tùy theo thiết kế
- Tiêu thụ điện năng tối ưu nhờ sử dụng quạt lưu lượng cao, motor tiết kiệm điện và điều khiển biến tần
Hệ thống điều khiển tự động tích hợp cảm biến đo nhiệt độ lõi sản phẩm, tốc độ băng tải và lưu lượng khí, cung cấp dữ liệu theo thời gian thực để đảm bảo kiểm soát chất lượng chặt chẽ.
Toàn bộ hệ thống được chế tạo bằng inox chất lượng cao, phù hợp với điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt trong các nhà máy chế biến rau củ quả, thủy sản và thực phẩm đông lạnh công nghiệp.
ABM – Đối tác hàng đầu trong giải pháp cấp đông nhanh IQF cho trái cây
Với kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực công nghệ chế biến thực phẩm, ABM là đại lý phân phối độc quyền hệ thống cấp đông nhanh IQF của DTS Quick Freezer tại Việt Nam, đạt tiêu chuẩn quốc tế về hiệu suất, độ bền và tiết kiệm năng lượng. Từ thiết kế theo yêu cầu đến lắp đặt, đào tạo và bảo trì, ABM đồng hành cùng doanh nghiệp nâng cao năng lực sản xuất và gia tăng giá trị sản phẩm trên thị trường đông lạnh.
