Quy trình chuẩn trong dây chuyền sản xuất cá mòi đóng hộp
Trong ngành chế biến thủy sản, việc đảm bảo an toàn thực phẩm, giữ hương vị và giá trị dinh dưỡng của cá mòi là yếu tố then chốt. Dây chuyền sản xuất cá mòi đóng hộp hiện đại giúp doanh nghiệp đạt được sự đồng đều về chất lượng, kéo dài thời hạn bảo quản và đáp ứng các tiêu chuẩn xuất khẩu khắt khe.
Bước 1: Sơ Chế – Làm Sạch Cá Mòi
Ở giai đoạn đầu tiên, cá mòi được đưa lên băng tải để tiến hành cắt bỏ đầu, vây, vảy và nội tạng. Hệ thống cơ giới hóa giúp loại bỏ tạp chất, sau đó cá được rửa sạch bằng nước tinh khiết nhằm đảm bảo vệ sinh và chất lượng nguyên liệu.
Sơ chế đúng chuẩn giúp loại bỏ phần không mong muốn và chuẩn bị cá cho các công đoạn tiếp theo.
Bước 2: Ướp Muối – Tăng Hương Vị & Bảo Quản
Sau khi làm sạch, cá mòi được đưa vào quá trình ướp muối (curing).
- Ngâm trong dung dịch nước muối theo tỷ lệ 1:1 trong khoảng 10–20 phút,
hoặc - Sử dụng muối tinh luyện 2% trong 30 phút rồi rửa và để ráo.
Bước này giúp tăng vị đậm đà và hỗ trợ bảo quản lâu dài mà vẫn giữ được độ tươi ngon.
Bước 3: Hấp & Rút Nước – Chuẩn Bị Cho Đóng Hộp
Cá được xếp vào lon cùng nước muối hoặc sốt cà chua rồi hấp ở 90–95°C trong 30–40 phút. Quá trình này giúp rút bớt 20% lượng nước, làm thịt cá săn chắc, giữ nguyên hương vị và màu sắc đẹp mắt.
Hấp và rút nước là khâu quyết định độ dai, ngon và an toàn của sản phẩm.
Bước 4: Đóng Hộp – Niêm Kín Sản Phẩm
Cá mòi sau khi hấp được chiết vào lon, bổ sung nước sốt hoặc dung dịch phù hợp, rồi ép kín nắp bằng công nghệ ghép mí. Lớp niêm kín này giúp ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập, bảo đảm thời hạn sử dụng dài.
Bước 5: Tiệt Trùng & Làm Nguội – Đảm Bảo An Toàn
Các lon cá mòi được đưa vào nồi hấp tiệt trùng (retort) với áp suất và nhiệt độ cao, sau đó làm nguội nhanh. Quá trình này giúp diệt khuẩn hoàn toàn, duy trì chất lượng sản phẩm mà không cần chất bảo quản.
Bước 6: Đóng Pallet Tạm Thời
Sau tiệt trùng, lon cá được xếp lên pallet và lưu kho tạm thời. Cách sắp xếp khoa học giúp bảo quản an toàn và thuận tiện cho khâu vận chuyển.
Bước 7: Dỡ Pallet & Chuẩn Bị Đóng Gói
Khi đến giai đoạn đóng gói, pallet được tháo dỡ, lon cá được đưa ra để phân loại và chuẩn bị cho khâu đóng thùng carton.
Bước 8: Đóng Thùng Carton
Hệ thống đóng gói tự động sắp xếp lon cá vào thùng carton theo số lượng tiêu chuẩn. Các thùng được dán tem, mã lô hàng và niêm phong chắc chắn.
Bước 9: Niêm Phong & Xếp Pallet Xuất Xưởng
Cuối cùng, các thùng carton được niêm phong và xếp pallet sẵn sàng vận chuyển đến nhà phân phối hoặc xuất khẩu.
Khâu này đảm bảo việc lưu kho và vận chuyển diễn ra an toàn, tiết kiệm và hiệu quả.
Kết Luận
Một dây chuyền đóng hộp cá mòi hiện đại bao gồm các công đoạn: sơ chế – ướp muối – hấp & rút nước – đóng hộp – tiệt trùng – đóng gói. Từng bước đều đóng vai trò quan trọng trong việc bảo đảm chất lượng, độ an toàn và hương vị đặc trưng của cá mòi đóng hộp.
Với hệ thống đồng bộ và tự động hóa cao, doanh nghiệp không chỉ nâng cao năng suất mà còn đáp ứng tốt các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm.
