CÁC ƯU ĐIỂM CỦA CHẾ ĐỘ TIỆT TRÙNG PHUN HƠI TRỰC TIẾP VÀO NỒI TIỆT TRÙNG RETORT / AUTOCLAVE
Có nhiều lựa chọn thay thế để khử trùng thực phẩm trong nồi tiệt trùng retort lại, mặc dù chúng đều có điểm chung là sử dụng hơi nước do lò hơi tạo ra. Các cách phản ứng sử dụng hơi nước và những ưu điểm và nhược điểm của việc này là chủ đề của bài đăng này.
Cụ thể, chúng tôi sẽ tập trung phân tích này giữa hai lựa chọn thay thế:
- Phun hơi nước trực tiếp. Việc làm nóng các thùng chứa được thực hiện bằng cách đưa hơi nước trực tiếp vào buồng ủ qua các đường ống đục lỗ để phân bố nhiệt độ đồng đều trong toàn bộ thùng.
- Phun hơi nước gián tiếp. Việc làm nóng các thùng chứa được thực hiện bằng vòi hoa sen (phun mưa) nước quá nhiệt. Việc gia nhiệt được thực hiện trong một bộ trao đổi nhiệt bên ngoài.
Phun hơi nước trực tiếp
Phun hơi nước trực tiếp vào nồi tiệt trùng retort lại là công nghệ đầu tiên được phát triển và nó tiếp tục được sử dụng rộng rãi nhất hiện nay. Lý do là độ tin cậy mà nó mang lại khi nói đến độ lặp lại của các biến quá trình.
Chúng tôi có thể nói rằng:
Phun hơi nước trực tiếp = an toàn thực phẩm tốt hơn
Sự sai lệch trong bất kỳ yếu tố nào trong hai yếu tố thiết yếu, nhiệt độ và thời gian xử lý, có thể ảnh hưởng đến mức độ vô trùng.
Việc phun hơi nước trực tiếp vào thiết bị vặn lại ABM được thực hiện thông qua các đường ống đục lỗ. Tốc độ gia nhiệt đồng đều sẽ chỉ phụ thuộc vào dòng hơi được cung cấp qua các đường ống đục lỗ. Bản thân hơi nước đảm bảo rằng các lỗ được duy trì tốt mà không làm giảm đường kính của chúng, thực hiện quá trình tự làm sạch hoặc CIP tự nhiên.
Phun hơi nước gián tiếp
Công nghệ này được đề xuất dựa trên hai lập luận sau:
Hơi nước không đi vào buồng lọc lại và nguy cơ ô nhiễm vật chứa do có thể kéo các ống dẫn hơi sẽ bị loại bỏ.
Hơi nước ngưng tụ trong bộ trao đổi không bị nhiễm chất hữu cơ và có thể được tái sử dụng.
Hệ thống cấp nhiệt gián tiếp. Hơi nước được đưa vào bộ trao đổi dạng tấm, bên ngoài thiết bị lọc, trong khi nước trong quá trình được tuần hoàn thông qua một máy bơm.
Tuy nhiên, những ưu điểm này lại đi ngược lại với an toàn thực phẩm vì những lý do truyền nhiệt dễ hiểu:
Nhiệt độ, như một biến số thiết yếu. Hiệu quả cao hơn của việc truyền và phân bố nhiệt độ đồng đều trong bầu khí quyển đối với vòi sen nước. Việc phun hơi nước giúp loại bỏ không khí là chất dẫn nhiệt không tốt.
Thời gian, như một biến số thiết yếu. Việc bám cặn của dàn trao đổi nhiệt ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình truyền nhiệt và từ đó kéo theo thời gian làm nóng của nước.
Thu hồi hơi nước ngưng tụ
Với một số ngoại lệ, bộ thoát hơi nước gián tiếp có một bộ trao đổi nhiệt duy nhất, cả hai để làm nóng nước vòi hoa sen bằng hơi nước và làm mát nó sau đó bằng nước từ một nguồn bên ngoài khác. Với lượng nước lớn cần thiết để làm nguội quá trình lọc lại, ngành công nghiệp hiếm khi được phép sử dụng nước khử khoáng cho mục đích này. Thay vào đó, nước chính được sử dụng, nước thu hồi từ bể chứa hoặc hồ bơi, có hoặc không đi qua tháp giải nhiệt bay hơi. Một trường hợp rất phổ biến và rất bất lợi cho việc vệ sinh bộ trao đổi nhiệt là sử dụng nước ngầm.
Việc đóng cặn trên các tấm trao đổi làm chậm thời gian xử lý một cách nguy hiểm và gây khó khăn và tốn kém hơn cho việc thu hồi nước ngưng vào lò hơi, vì cần có nước khử khoáng để ngăn chặn sự hư hỏng của nó.
Tại ABM, chúng tôi đã phát triển một hệ thống cho phép thu hồi nước ngưng được tạo ra bởi hơi nước được bơm trực tiếp vào nồi tiệt trùng retort lại. Bằng cách này, chúng tôi có thể làm cho quy trình tiết kiệm năng lượng hơn, mà không ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm do phun hơi nước trực tiếp.
