Hệ thống xử lý tôm cấp đông nhanh IQF là công nghệ hiện đại cho phép cấp đông từng con tôm riêng lẻ, giúp bảo toàn hương vị, cấu trúc và chất lượng tối ưu. Thay vì đông khối, phương pháp này đảm bảo tôm không bị dính vào nhau, dễ dàng xử lý, chia khẩu phần và bảo quản lâu dài. Quá trình hạ nhiệt nhanh chóng giúp kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm mà vẫn giữ được độ tươi ngon như ban đầu.
Công nghệ này đặc biệt lý tưởng cho các nhà cung cấp và phân phối thủy sản, nơi yêu cầu cao về chất lượng sản phẩm và hạn chế hao hụt. So với phương pháp đông khối truyền thống, tôm IQF cho chất lượng đồng đều, ít hư hao và dễ sử dụng hơn trong mọi quy trình chế biến. ABM là đại lý phân phối độc quyền hệ thống cấp đông nhanh IQF của DTS Quick Freezer tại Việt Nam.
Tìm hiểu công nghệ hệ thống xử lý tôm cấp đông nhanh IQF
Hệ thống xử lý tôm cấp đông nhanh IQF không chỉ là cải tiến về kỹ thuật mà còn là bước tiến về hiệu suất vận hành trong chuỗi cung ứng thủy sản. Bằng việc đảm bảo từng con tôm được cấp đông riêng lẻ, hệ thống giúp duy trì cấu trúc, ngăn kết dính, đồng thời đảm bảo chất lượng đồng nhất từ nhà máy đến người tiêu dùng.
Hệ thống xử lý tôm cấp đông nhanh IQF cho tôm là gì?
IQF (Individual Quick Freezing – cấp đông nhanh từng cá thể) là phương pháp cấp đông từng con tôm riêng biệt, không để chúng dính vào nhau. Khác với phương pháp đông khối truyền thống, hệ thống xử lý tôm cấp đông nhanh IQF của ABM sử dụng băng tải hoặc khay cấp đông theo lớp đơn để đưa tôm qua vùng nhiệt độ siêu thấp. ABM là đại lý phân phối độc quyền hệ thống cấp đông nhanh IQF của DTS Quick Freezer tại Việt Nam.
Với thời gian đi qua vùng đóng băng tới -30°C chỉ trong vòng 2 giờ, phương pháp này giảm thiểu tối đa sự hình thành tinh thể đá lớn – nguyên nhân chính làm hư hỏng kết cấu và mất mùi vị của tôm. Nhờ đó, chất lượng thịt và hương vị được giữ nguyên vẹn sau khi rã đông.
Hệ thống xử lý tôm cấp đông nhanh IQF dễ dàng phân chia, đóng gói và sử dụng, phù hợp cho cả nhà hàng và kênh bán lẻ nhờ sự tiện lợi và chất lượng ổn định.
Ưu điểm của hệ thống xử lý tôm cấp đông nhanh IQF
Hệ thống xử lý tôm cấp đông nhanh IQF mang lại nhiều lợi ích cho toàn bộ chuỗi cung ứng:
- Chất lượng tối ưu: Cấp đông nhanh giúp giảm tổn thương tế bào, giữ nguyên hương vị và độ săn chắc sau rã đông.
- Tiện lợi trong sử dụng: Có thể rã đông từng phần, giúp tiết kiệm và kiểm soát khẩu phần chính xác.
- Tối ưu hóa bảo quản: Bao bì gọn nhẹ, dễ lưu trữ hơn so với sản phẩm đông khối.
- An toàn thực phẩm cao: Tôm không bị ép thành khối nên hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm chéo trong quá trình sử dụng.
Phân tích chi tiết hệ thống xử lý tôm cấp đông nhanh IQF
Trong hệ thống xử lý tôm cấp đông nhanh IQF, mỗi con tôm được trải đều thành lớp đơn và đưa vào hệ thống cấp đông chuyên dụng. Quy trình này giúp giữ hình dạng tự nhiên, dễ dàng rã đông một phần và chế biến nhanh chóng.
Tôm IQF giúp các nhà hàng và đơn vị phân phối duy trì độ đồng đều trong chế biến và phục vụ, từ đó nâng cao trải nghiệm và sự hài lòng của khách hàng.
Các bước chính trong hệ thống xử lý tôm cấp đông nhanh IQF
- Phương pháp cấp đông
Tôm được đưa vào hệ thống IQF và đi qua các thiết bị cấp đông như tunnel freezer hoặc spiral freezer. Luồng khí lạnh tốc độ cao được thổi trực tiếp lên bề mặt tôm, giúp hạ nhiệt nhanh chóng trong thời gian ngắn, giữ được hàm lượng dinh dưỡng và độ ẩm tự nhiên.
Ưu điểm của công nghệ cấp đông IQF của ABM:
- Bảo toàn kết cấu và hình dáng sản phẩm
- Dễ tách rời, không bị dính
- Tăng thời hạn sử dụng mà không cần chất bảo quản
Giải pháp rã đông và ngăn ngừa nấu quá chín
Việc rã đông đúng cách có ảnh hưởng lớn đến chất lượng thành phẩm. Tôm IQF nên được rã đông trong ngăn mát hoặc dưới vòi nước lạnh để tránh làm thay đổi cấu trúc. Tuyệt đối không rã đông bằng nước nóng hoặc nhiệt độ cao.
Vì đã được xử lý cấp đông nhanh, tôm IQF chín nhanh hơn thông thường, do đó cần giám sát chặt trong quá trình nấu để tránh bị dai hoặc mất hương vị.
Khuyến nghị:
- Rã đông từng mẻ nhỏ
- Dùng nhiệt độ thấp và ổn định khi nấu
- Quan sát màu sắc—tôm chuyển sang màu hồng và trong là đã chín
An toàn thực phẩm trong hệ thống xử lý tôm cấp đông nhanh IQF
- Bao bì và lưu trữ
Tôm IQF cần được đóng gói bằng vật liệu chống mất nước và chống hiện tượng “cháy lạnh” (freezer burn). ABM khuyến nghị sử dụng túi hút chân không, túi nhựa chuyên dụng hoặc bao bì lớn dành cho nhà hàng và phân phối.
Kỹ thuật “glazing” – phủ lớp băng mỏng quanh tôm – được áp dụng nhằm ngăn mất nước và kéo dài tuổi thọ sản phẩm. Các thiết bị đóng gói của ABM đều đạt tiêu chuẩn tiết kiệm năng lượng và đảm bảo vận hành ổn định.
Yêu cầu lưu trữ:
- Nhiệt độ bảo quản: -18°C hoặc thấp hơn
- Tôm phải được đóng gói hoặc glazing đúng cách
- Không lưu kho quá 48 giờ trước khi cấp đông
- Áp dụng nguyên tắc FIFO (nhập trước, xuất trước) trong quản lý kho
Hệ thống xử lý tôm cấp đông nhanh IQF - Tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
Trong hệ thống xử lý tôm cấp đông nhanh IQF, mọi khâu từ sơ chế, cấp đông đến đóng gói đều phải tuân thủ nghiêm ngặt quy trình vệ sinh và an toàn thực phẩm. Tất cả thiết bị phải được vệ sinh định kỳ, nhân viên phải sử dụng găng tay, khẩu trang và đảm bảo vệ sinh cá nhân.
Việc ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo, đặc biệt sau khâu nấu chín, là yêu cầu bắt buộc. Tôm cần được làm lạnh nhanh và bảo quản đúng nhiệt độ để hạn chế vi khuẩn phát triển.
Yếu tố đảm bảo chất lượng:
- Theo dõi nhiệt độ cấp đông thường xuyên
- Kiểm tra độ kín bao bì
- Lưu trữ và truy vết sản phẩm bằng hệ thống quản lý minh bạch
- Áp dụng tiêu chuẩn HACCP để kiểm soát điểm nguy cơ
ABM – Đối tác giải pháp hệ thống xử lý tôm cấp đông nhanh IQF
ABM là đại lý phân phối độc quyền hệ thống cấp đông nhanh IQF của DTS Quick Freezer tại Việt Nam, đạt chuẩn quốc tế. Với thiết kế tối ưu, tiết kiệm năng lượng và đảm bảo hiệu quả vận hành, các giải pháp từ ABM giúp doanh nghiệp nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm chi phí và tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường thủy sản toàn cầu.
