Nồi nấu tiệt trùng, Nồi nấu thanh trùng, Nồi hấp tiệt trùng, Retort cho thực phẩm, đồ uống: Lựa chọn quy trình nấu tiệt trùng tối ưu nhất

Giới thiệu:

Không có quy trình tiệt trùng retort nào là tốt nhất, điều này từ một nhà sản xuất retort hàng đầu. Không có một loại (hoặc kích thước) phù hợp với tất cả. Nó thực sự phụ thuộc vào ứng dụng. Retort - nồi nấu tiệt trùng nên được đánh giá theo cách tương tự. Quy trình nào là tốt nhất cho ứng dụng? Và, quy trình nào là tốt nhất cho một vùng chứa cụ thể?

Nối nấu thanh trùng sử dụng các quy trình dựa trên hơi nước. Có 4 quy trình dựa trên hơi nước được sử dụng để khử trùng thực phẩm, sản phẩm dinh dưỡng và dược phẩm. Hơi nước có thể là phương tiện gia nhiệt trực tiếp (ví dụ, hơi nước bão hòa) hoặc phương tiện gia nhiệt gián tiếp (nước đun nóng bằng hơi nước được sử dụng trong quá trình ngâm trong nước). Các loại quy trình tiệt trùng là:

Hệ thống nồi hấp tiệt trùng ABM

• Hơi nước bão hòa - sưởi ấm bằng hơi nước trực tiếp
• Ngâm nước (quay và tĩnh) - làm nóng hơi nước gián tiếp
• Phun nước (quay và tĩnh) - sưởi ấm bằng hơi nước gián tiếp. Lưu ý: Loại nước xếp tầng cũng được bao gồm trong loại này
• Hơi nước (quay và tĩnh) - sưởi ấm bằng hơi nước trực tiếp

Quá trình xử lý hơi nước bão hòa

Như trong tất cả các hình thức thiết kế và kỹ thuật, mỗi quy trình đều có điểm cộng và điểm hạn chế. Mục tiêu của bài báo này là xác định chung quá trình, sau đó giải thích những sự đánh đổi này. 

Quy trình khử hơi bão hòa

Thương mại bằng cách sử dụng quy trình hơi bão hòa

Trong khi nồi nấu tiệt trùng quá áp đang trở nên phổ biến do sự ra đời của các loại thùng chứa mới đòi hỏi phải khử trùng bằng áp suất, thì nồi ủ hơi cũ khó bị đánh bại vì vốn đầu tư thấp, cùng với sự đơn giản của thiết kế và vận hành. Nếu bạn có ngân sách vốn hạn chế và tổ hợp sản phẩm hiện tại và tương lai của bạn chỉ giới hạn ở dạng lon, thì việc thử lại bằng hơi nước bão hòa có thể là quyết định tốt nhất của bạn.

Trượt nước ngâm (tĩnh hoặc quay)

Lưu ý: ống quay trong bình (quá trình) thấp hơn. Bình trên là một bể chứa nước nóng được làm nóng trước cho quá trình tiếp theo và được sử dụng để giữ nước vô trùng từ quá trình trước.

Quy trình hấp tiệt trùng dạng ngâm trong nước là phương pháp tiệt trùng sản phẩm được chấp nhận rộng rãi nhất sử dụng quy trình quá áp. Quá trình ngâm trong nước tương tự như quá trình hơi bão hòa ở chỗ sản phẩm được cách ly hoàn toàn khỏi bất kỳ ảnh hưởng nào của không khí làm mát - sản phẩm hoàn toàn chìm trong nước. Tuy nhiên, khác với hơi nước bão hòa ở chỗ không khí có thể được đưa vào bình trong quá trình khử trùng. Quá áp được cung cấp bằng cách đưa không khí (hoặc hơi nước) lên trên mặt nước. Trong một số trường hợp, không khí được thêm vào hơi nước (sau đó làm nóng không khí). Không khí được làm nóng sẽ khuấy động nước khi nó chảy lên bề mặt và dùng để tạo áp suất cho quá trình tải.

Retort hoạt động linh hoạt. Bởi vì nó là một quá trình quá áp, máy có thể xử lý hầu hết, nếu không phải tất cả các thùng chứa dễ vỡ.

Thương mại khi sử dụng quy trình ngâm trong nước

Nồi hấp tiệt trùng ngâm nước, đã có một thời, chiếm vị trí thứ cấp phổ biến so với các loại bộ vặn lại quá áp khác. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, chiếc máy này đã trở lại phổ biến mạnh mẽ - đặc biệt là đối với các sản phẩm cần quá trình quay. Mặc dù khoản đầu tư ban đầu cao hơn so với các lần phản đối khác, nhưng nó là cỗ máy cho các quy trình quay.

Hệ thống phun nước quay trở lại (tĩnh hoặc quay)

Quy trình hơi bão hòa là phương pháp tiệt trùng trong thùng chứa lâu đời nhất. Vì không khí được coi là môi trường cách nhiệt, nên quá trình làm bão hòa bình ủ bằng hơi nước là một yêu cầu của quy trình. Vốn dĩ trong quá trình này, tất cả không khí được hút ra khỏi nồi bằng cách làm ngập bình bằng hơi nước và cho phép không khí thoát ra ngoài qua các van thông hơi. Không có áp suất quá cao trong các giai đoạn tiệt trùng của quá trình này, vì không khí không được phép xâm nhập vào bình bất kỳ lúc nào trong bất kỳ bước khử trùng nào. Tuy nhiên, có thể có áp suất không khí được áp dụng trong các bước làm mát để ngăn biến dạng thùng chứa.

Quá trình phun nước cũng là một quá trình quá áp, giống như ngâm trong nước, ngoại trừ việc sản phẩm tiếp xúc với ảnh hưởng của không khí quá áp. Nó tương tự như quá trình hơi bão hòa ở chỗ hơi nước là động lực để đạt đến tâm của tải. Tuy nhiên, quá trình Phun nước khác với hơi nước bão hòa ở chỗ không khí có thể được đưa vào bình trong quá trình khử trùng. Quá áp được cung cấp bằng cách đưa không khí (hoặc hơi nước) vào retort. Để khắc phục tác dụng cách nhiệt của không khí, các vòi phun hóa hơi nước và trộn hơi nước với không khí. Một số thiết bị quay phun nước được sản xuất với tùy chọn quay.

Vòi phun nước hoạt động linh hoạt. Bởi vì nó là một quá trình quá áp, máy có thể xử lý hầu hết, nếu không phải tất cả các thùng chứa dễ vỡ.

Đánh đổi khi sử dụng quy trình phun nước:

Vòi phun nước đã trở thành một trong những sản phẩm phổ biến nhất ở Hoa Kỳ, chủ yếu vì nó có tỷ lệ linh hoạt tốt nhất so với mức đầu tư cần thiết. Các máy này được thiết kế tương đối đơn giản cho quá trình quá áp và là lựa chọn tốt cho các quá trình tĩnh. Các quy trình quay RPM thấp cũng được chấp nhận trong máy này, làm tăng thêm tính linh hoạt của nó. (Cần lưu ý rằng các quy trình vượt quá 10 vòng / phút có thể bị tăng “Thời gian hoạt động” do khó khăn về phân phối nhiệt có thể có trong thiết kế của máy.

Hệ thống hồi lưu hơi nước (tĩnh hoặc quay)

Bộ thoát khí bằng hơi nước sử dụng quy trình quá áp

Quá trình hơi nước là một quá trình quá áp, giống như quy trình của nồi nấu thanh trùng ngâm trong nước, ngoại trừ việc sản phẩm tiếp xúc với ảnh hưởng của không khí quá áp. Bởi vì không khí quá áp đi vào máy lọc cùng với hơi nước và hơi nước là phương tiện sưởi ấm duy nhất, một chiếc quạt lớn được sử dụng làm động lực để trộn hơi nước với không khí, để ngăn chặn các điểm lạnh trong máy. Quạt được sử dụng kết hợp với bố trí vách ngăn bên trong nồi ủ để dẫn hỗn hợp hơi nước-không khí đã được làm nóng đến trung tâm của tải trọng khuấy.

Một số thiết bị phản hồi hơi-không khí được sản xuất với tùy chọn quay. Hệ thống vặn lại hơi nước-không khí linh hoạt trong hoạt động của nó. Bởi vì nó là một quá trình quá áp, máy có thể xử lý hầu hết, nếu không phải tất cả các thùng chứa dễ vỡ.

Ưu và khuyết điểm khi sử dụng quy trình hơi nước: